Ese lugar...

     Si me preguntan qué clase de lugar quiero compartir con el público, lo primero que digo es "un sitio donde puedes ir a desayunar, almorzar o inclusive sentarte a leer o conversar, disfrutando de un buen postre, un té, un café...". Un menú para la mañana, otro a partir de mediodía y otro para picar, compuesto de elementos de la cocina venezolana y de otros países. Además poder rotar algunas cosas del menú, dependiendo de los ingredientes que se cultiven durante diferentes temporadas del año. La música es muy importante; poder colocar piezas venezolanas de antaño, como De Conde a Principal, pasando por jazz de autores nacionales, La Movida Acústica Urbana y quizá un buen blues o un tango.

La primera jornada

Luego de una semana de preparación bastante ajetreada, comenzaron las clases. Para mí, el inicio fue el día sábado; La bienvenida comenzó con un sancocho preparado por los alumnos del segundo trimestre y como Dios manda, quién cocina no lava; por lo tanto nos tocó limpiar la vajilla. Así es como creo que comienza.

Nuestras clases teóricas de esa semana fueron en su mayoría introductorias.  Creo que todas ellas coinciden en la importancia del trabajo en equipo y la atención a los detalles del mundo del cocinero (procesos, técnica, etiqueta, costos, higiene, seguridad). Día a día esto resultó 110% verdad. Toda la mañana te entiendes con un equipo y necesitas un lenguaje, normas, llevar a cabo acciones concretas, y por supuesto ayuda el tener un norte compartido.  Todo cuenta. Nuestra tarea oficial de la semana: Una bitácora de nuestra experiencia inicial de estos días.

La primera semana toca aprender lo básico: El Lenguaje. Honestamente, es muy poco lo que sabía de la nomenclatura culinaria; si bien algunas veces revisando recetas aprendí términos, mi primera jornada de clases estuvo signada por adquirir un glosario, que va desde aquello que compone el espacio para trabajar, pasando por métodos de cocción y por tipos de corte.

El primer día descubres (al menos en mi caso) cualquier cantidad de detalles referidos a seguridad e higiene, de los cuales la mayoría es puro sentido común. La idea es tener claro cómo atender a situaciones no previstas en el espacio de trabajo.

El día martes nos vamos a trabajo de campo: Visita a un mercado local, en el sector Conejeros. Yo he ido en ocasiones, pero apenas me acerqué al área de alimentos. Hace tiempo que me llamaba la atención visitarlo, pero por lo general hay mucha gente y es molesto estacionar. Esta vez para nada fue motivo de queja una u otra cosa. Incluso conseguí productos que tenía años sin ver, muchos de una época en la cual de iba a comprar legumbres con mis abuelos. En la clase promueven la importancia de adquirir los productos de manos de quien trabaja directamente con ellos. Y con toda razón. Es provechoso y agradable (l menos en cuanto a mí respecta) preguntar sobre origen y usos de lo que vas a comprar. Además contribuyes a mantener el recinto y quizá promueves mejoras a futuro para este.

De regreso a cocina (al día siguiente), volvemos al tema del cuchillo, para aprender cortes básicos y practicar. Además es nuestra clase de métodos de cocción de vegetales, sometiéndoles a diferentes procesos y ver las variaciones en cuanto a textura, sabor, apariencia, que se producen dependiendo de los mismos. Someter un brócoli al proceso de blanqueado, nos permite obtener una cocción buena, pero acompañada de un baño de maría invertido, nos permite a la vez conservar una apariencia fresca, deteniendo el proceso de cocción. Cuando grillamos un ají o freímos un pimentón, conservamos una textura cercana a lo crujiente, mientras que al rostizar este último frente a la llama y ahumarlo, tendemos una textura y sabor diferentes.

Tuvimos oportunidad de poner en práctica los métodos de cocción, preparando lo que los estudiantes de nivel 2 utilizarían para armar una lasaña (día jueves): Sofreímos cebollas y ajíes, blanqueamos brócoli, asamos berenjenas y rostizamos ajo, todo para el mise en place del plato. Además preparamos una salsa de tomate y una salsa Bechamel. Esta última nos introdujo al concepto de lo que es un roux (elaboración de partes iguales de grasa y harina) y de los procesos de reducción y concentración de sólidos, que a la larga nos permiten elaborar salsas a partir del roux mismo; la bechamel parte de este preparado, incorporando luego un líquido (leche en este caso). Y nos comimos la lasaña que preparó nivel 2, en el compartir de ese día, que concluye con una degustación de quesillos (de la cual me quedó merodeando el recuerdo de uno con café y otro con cardamomo).

DE VUELTA

Pastel de chucho, versión de Rubén Santiago.

Cuando comencé este blog hace casi diez años, esperaba publicar casi cualquier cosa: Anécdotas, crítica literaria, cuentos, poemas, política, chistes malos... En fin, casi cualquier cosa. Con el tiempo, blogspot fue incorporando muchas opciones para publicar contenidos audiovisuales, y yo brinqué en una pata, porque podía darle vida a los contenidos que aquí registraba. Nuevamente con el pasar del tiempo las cosas cambiaron y yo comencé a buscar un nombre que de verdad le hiciese justicia a mi blog. Le puse cualquier cantidad de nombres, desde muy simples, hasta muy intensos. Y ninguno se quedó. Creo que con el tiempo, el espacio pasó a ser más organizado y yo mismo quise madurar (al menos un poquito) en cuanto a la manera de escribir las cosas, en relación a los temas y más todavía en la importancia de no ser anónimo y a responsabilidad que tiene uno al publicar sobre cualquier tema.

El Pastel de Chucho le debe su nombre a dos de mis amigos. Uno se la pasa dándome espaldarazos cada vez que nos vemos. Seguido de ese golpe el profiere el saludo: ¿Cómo estás, Chuuuuuuuucho? El otro pana tuvo el tino de decir que mi blog era todo un pastel (y no me refiero a la comida)... Y ¡zas! Así encontré un nombre que a su vez tenía el concepto que yo tenía en mi blog: Mi espacio contiene lo que yo quiera publicar; tengo muchos ingredientes, salados, dulces, calientes y fríos, si se quiere. Por supuesto, como me llamo Jesús y es mi espacio, puedo decir que es el espacio de Chucho. Y así tenemos el nombre. Curiosamente, para ese momento, en mi vida había probado un pastel de chucho, plato al que por supuesto me refiero a manera de juego, con el nombre del blog. Había comido cuajao en Semana Santa, hecho en casa de mi abuela. Pero no de chucho. Me pareció terrible no hacerle honores al mencionado manjar. Por ello en algún momento publiqué una receta del cuajao de la cual uno podría obtener algo semejante a un pastel de chucho. Fue terrible. Eso no tenía coherencia por ningún lado. Así que aun me queda esa deuda. Pero también se me vino  a la mente el tener usa sección dedicada a la gastronomía, la cual aún está verde, y será parte de lo que viene a partir de este año. En el 2015 comencé a estudiar cocina y una de mis asignaciones era el abrir un blog y yo por mi parte quería darle un poco de frescura al que ya tengo. Así que a partir de ahora, pretendo que el mismo tenga mucho más de gastronomía, sin dejar de lado las cosas que ya publicaba, además de revisar lo que estaba antes.

 Bienveni@s nuevamente.

Jesús/Chucho

PD: Gracias Gabo, Gracias Claudio (https://www.blogger.com/profile/00248827883513223473)

Pequeño Saltamonte

Saltamonte se asegura de que, en el mar de grama

no haya elementos que amenacen la travesía.

Se desliza a poca altura sobre el pasto

y cae a salvo para repetir el procedimiento...

Cara es la paga... Pero buena será la compra

Este título es un préstamo de una frase que aparece en El Silmarilion, de J.R.R. Tolkien. Si bien el autor nunca se adentró en el género de la ciencia ficción (aunque de repente puedan aparecer coletazos de este género), no se puede negar que su interés por la convivencia con el entorno natural está registrado en su obra referida al lugar que él llamó La Tierra Media. Vale la pena releer cualquier referencia a este mundo fantástico para que, como mínimo, termine uno queriendo ser un elfo o un hobbit, viviendo en un árbol o un hoyo, respectivamente. Y si nos vamos a las adaptaciones cinematográficas (La trilogía El Señor de Los Anillos), la referencia es directa a la tala masiva, mostrada sobre todo en La Comunidad del Anillo y Las Dos Torres, en aras de la industria. En todo caso la frase no aparece en el mencionado libro, a efectos del tema ambiental… Pero cae como anillo al dedo más delante de este post.

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            Desde hace unos tres años trabajo con una organización, que entre muchas de las actividades a realizar, la educación para la convivencia con el medio ambiente y su conservación resulta un pilar. Durante las vacaciones escolares tratamos de enseñar a los más jóvenes la importancia de ello así como adiestramos en acciones coherentes para llevar a cabo tan importante y tan encajonada tarea. Durante las semanas que dura la temporada, se siente que estamos cambiando al mundo; comenzamos por las semillas del conocimiento y la ética, sembradas en la mente y el alma de los participantes. Los mismos aprenden lo básico de la selección de los desperdicios y también sobre el aprovechamiento de material reutilizable. Y por supuesto la importancia y cómo no es un trabajo en vano. Y verdaderamente, quienes trabajamos en esto creemos que no es en vano. Personalmente, a veces resulta todo un trabajo de creencia, cuando al volver a la realidad lo aprendido tiene que hacerse camino entre la hiedra de cierta ignorancia voluntaria de la sociedad. En nuestro país, al menos, hay mucho camino que recorrer en el tema de la reutilización de materiales, reciclaje y selección de desperdicios, así como de vertederos, conservación de hábitat, entre otros temas.

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            Tengo unos cuatro meses viviendo fuera de la región capital del país. A veces extraño el funcionamiento de una zona urbana de ese calibre. La verdad es que no. Probablemente extrañe la posibilidad de conseguir ciertos productos y servicios. Pero no el funcionamiento. Como en muchos estados, la región capital es productora de toneladas y toneladas de desperdicios y quizá una de las principales promotoras indirectas de la no-conservación. Si bien algunos municipios procuran que no sea así, la pelea contra la contaminación tiene como enemigo a los pobladores de Caracas y otras zonas aledañas. Uno puede entender que la sobrepoblación no tenga culpables. Pero la basura en la calle, un buen porcentaje de los casos es responsabilidad de quién la deja allí. Si hubiese una preocupación canalizada, Caracas, Los Teques, La Guaira, entre otras, tienen la posibilidad de hacer un gran bien y dar el ejemplo en esta materia. Por supuesto, hay un porcentaje que corresponde al gobierno nacional, al menos en el tema la educación, el de vertederos y logística, lo cual a estas fechas es innegable. No quiere decir que se quite la responsabilidad a los individuos. Pero si la promoción del aseo y ornato fuese coherente, el gobierno podría lograr mejoras en todas las aristas. Es cuestión de dar el ejemplo (y no de obligar de la boca para afuera).

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            Parte de mi familia proviene de un pueblo del interior. En la localidad una de las actividades más normales y atractivas es el ir a bañarse al río. De hecho, ir río arriba supone ir a zonas más tranquilas y menos frecuentadas. Me cuentan que durante los últimos años el río está bastante seco y tal cosa se debe en parte a tomas que en pueblos que disfrutan del mismo río se hace. Aparentemente hay bloqueos o desvíos que otrora no estaban presentes. Y estos son causados por factores humanos. Como consecuencia disminuye el caudal y la posibilidad de utilizar agua en el pueblo de mi infancia. La gente de la zona (no solo la del pueblo), sostiene que estos bloqueos no son causados por mucha gente, si no por individuos particulares. Ocurre algo parecido con la polución de los cauces. Una cosa es que la gente cruce con el ganado y naturalmente el agua se ensucie con tierra y excremento. Pero quienes crían ganado saben cómo evitar contaminar y cómo no afectar a terceros. Las señoras que van a lavar al río, por ejemplo, no usan otra cosa que jabón azul. Pero durante nuestra aparente bonanza de plata y el libertinaje de hacer y no medir las consecuencias, ahora la polución se da con plástico, ropa, metales (véase parrillera portátil), entre otros. Y es una realidad común a muchos pueblos del interior del país. La educación ambiental no se asoma. Pero ¿qué importa? Hay agua para rato… ¿O no?

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La isla tiene sus pros y sus contras. Vivir en Margarita implica un cambio de logística en cuanto a los recursos. El agua es lo primero. Nos llega dos veces por semana adonde vivo. Y la isla se surte de agua gracias a una tubería submarina. En estos días el racionamiento ha sido un poco más severo que en otros meses, por lo cual la logística para lavar, bañarse, limpiar la casa y hasta cocinar vuelve a cambiar. Por fortuna mi lugar de trabajo no queda lejos de casa y puedo andar bastante cómo con respecto al tema… Bueno, un tanto. Uno se pregunta, por qué no han colocado una planta de desalinización y una de tratamiento, por ejemplo en Macanao, donde a veces no tienen agua por más de quince días. A quienes les comento esto en la isla me dicen que la respuesta siempre es: “resulta muy costoso. ¿Muy costoso? No creo que más costoso que los gastos gubernamentales en subsidios, que bien podrían convertir en créditos, o las dádivas a otros países, o lo que gasta Maldonado en cada choque. Además, el país puede asumir los costos de tales plantas. Ustedes me preguntarán si no será perjudicial para el ecosistema marino. Yo les responderé que ese estudio se lo podemos dejar a los biólogos que graduamos en la UDO y que seguramente hallarán una manera segura de evitar que tales instalaciones dañen el ecosistema con sus estudio.  Y si no se pueden montar tales instalaciones, al menos generaremos empleos con la investigación. Lo mismo se puede aplicar a la energía eólica, que según dicen acá es obsoleta, pero que en otros países es muy útil. Además, muchos ambientalistas estarán encantados de estudiar si se puede o no realizar esta empresa.

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            Una vez conversaba con un familiar sobre el gasto de papel de baño en el mundo. La plática incluía una revisión sobre lo que se gasta en electricidad y el hecho de contaminar el entorno de las instalaciones para la producción de materiales con los cuales se fabrican los secadores automáticos de los baños públicos. Y luego de hablar y hablar, comparando sistemas de purificación, de recolección, mantenimiento, entre otros, la conclusión no era otra que la conservación del medio ambiente no es barata, ni cómoda ni fácil, ni rápida. Pero si uno lo piensa bien, tampoco lo es la salud. ¿Cuánto tiempo invertimos en gimnasios? ¿Cuánto tiempo nos lleva trotar o correr? ¿Cuánto tiempo lleva a un escritor terminar una novela? Evidentemente no es fácil ni cómodo. Seleccionar basura, respetar cauces de ríos, investigar ecosistemas son tareas que a primera vista no reportan una ganancia. Pero son una inversión. Así pasa con los filmes de culto. No reportan ganancia directa ni enriquecen el bolsillo a primera oportunidad. Y la conservación no es otra cosa que la salud del ambiente, la salud del planeta. Como pasa con la salud el individuo, se construye con disciplina, en el tiempo. Cara es la paga, pero buena será la compra.

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Para despedirme, comparto unos avances cinematográficos que van en esta onda de promover conciencia ante los recursos del planeta. Sobre los excesos y sobre las carencias... Un poco de todo... Excelente día para todos.

IMPRONTA

 Si vais a la felicidad llevad sombrilla (Ramón Gómez de la Serna)

          Eso de que el amor duele… Que es cursi para algunos… A mí me parece un asunto muy serio, coherente y sobre todo real…

Duelen todos  los nervios; duele el abdomen, la cabeza, los brazos, las piernas… Y termina por doler aquello que no se puede tocar: Lo que hueles, lo que piensas... el aire te duele… Es el aire lo que te duele… Y te va a doler más su ausencia, aunque sea de pocas horas… Y con intensidad, porque no hay de otra…

Y... ¿Cómo no va a doler? … Si es algo que se te ha enredado en los hilos que van hasta el cerebro, pasando por todo el sistema nervioso… Termina por filtrarse a todos los sentidos… Y la racionalidad lo acoge en ocasiones, sin poderle medir.

Quitarse ese entramado, es perderse…  Uno queda como una lona, seco y duro… Es como un filete sin jugo… Carente de gusto… Simple… ¡No! Ni siquiera simple… Insípido…

No es que uno quiera sufrir… No es que uno quiera que duela…  ¡No, no! … Pero a veces es así...

Er Digsionario: RE- Traido

¡¡Ajá!!

Cuando comencé http://elpasteldechucho.blogspot.com., que no se llamaba así en aquel entonces, recordaba cosas como la palabra cuchiquito, creo que inventada por Michelle en el colegio, moradoso, mencionada por Lourdes y Aline); purra, que es una composición derivada de dos insultos (salieron en defensa de mi integridad física frente a una camioneta 4x4; de testigo Gustavo y Goldox), y así fueron llegando cualquier cantidad de palabras, cuyo contenido correspondiente sufre de polisemia imaginaria. Otras son própias de nuestro coloquio y las recopilo cuando se puede. Para re-inaugurarlo, les dejo una nueva (el título de esta entrada)

RE- Traido: (Adv) Que es traido de nuevo (Re-trae: Traer de nuevo; Ese pana es re-traido desde Tucacas).

Retazo poético

"...Puedes caminar sobre mi ego . Y como las huellas se borran, no podrás volver sobre tus pasos nunca más... ..." M.C.

Retazo poético / Poetic snippet

A veces, simplemente vivimos en la neblina.

Algunos preferimos esa confusión que tiene el agua,

donde ella misma no logra tocar algo de manera tajante;

más bien se hace ella misma sueño, porque toca a tiempos;

sin ser muy obvia, deja su marca.

 

Vivir en la niebla: habitar dentro del mundo  y a la vez fuera de él.

Es poder lanzar una mirada al exterior

y en ella escapar a todo contacto directo con el otro.

Es adentrarnos en nuestra sombra que nos da cobijo;

poder aceptarnos sin rendir cuentas.

 

Pues…

¿De qué rendir cuentas? ¿A quién?

¿A  mi? Pecados contra mi mismo.

¿A otros? Pecados de ausencia, pecados de amnesia, de hastío, de filantropía,

de egoísmo, de intolerancia, de inoperancia, …

 

Vivir en la niebla, vivir dentro y a la vez fuera del mundo

Y quizá tener una alfombra etérea donde sentarse,

para entonces contemplar aquello que produce melancolía,

todo aquello que uno aprecia, pero no puede (o quiere) palpar,

de manera que por nuestra ausencia ayudamos a que siga allí,

que nuestra oscuridad ayude a que aquello ilumine,

o nuestra luz no altere esa oscuridad que otro necesite para existir.

 

La niebla no es otra cosa que espacio...un bosque de sombra… y un bosque de luz.

Un juego constante, donde la sombra permite ver otras cosas

y la luz lastima tanto, como para no querer ver.

Hay oscuridades que arrojan verdades;

hay luces que solo producen duda.

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Sometimes, we simply live in the fog.

Some of us prefer that confusion that water has,

where it itself does not manage to touch something in a clear-cut way;

rather water makes itself a dream, because it just touches anything at times;

without being very obvious, it leaves its mark.

 

To live in the fog: to inhabit inside the world and at the same time outside of it.

It is to be able to cast a glance to the outside

and in it to escape all direct contact with others.

It is to enter into our shadow that shelters us;

to be able to accept ourselves without being accountable.

 

But as a matter of fact…

Accountable to whom?

To me? Sins against myself.

To others? Sins of absence, sins of amnesia, of boredom, of philanthropy, of selfishness, of intolerance, of inoperativeness, ...

 

To live in the fog, to live inside and at the same time outside of the world.

And perhaps to have an ethereal carpet to sit on,

to then contemplate that which produces melancholy,

all that one appreciates, but cannot (or does not want to) touch,

so that by our absence we help it to remain there,

that our darkness helps that which illuminates,

or our light does not alter that darkness that another needs to exist.

 

The fog is nothing but space... a forest of shadow... and a forest of light.

A constant game, where the shadow allows us to see other things

and the light hurts so much, as not to want to see.

There are darknesses that shed truths;

there are light that only produce doubt.

Martin... quién?

Martin Landau (Brooklyn, NY) nace un 20 de Junio, en 1928. Este actor, se desempeña en el ámbito del entretenimiento, al menos desde los 17 años de edad, como ilustrador y caricaturista, posteriormente como actor. Incluso llega a ser amigo de James Dean en algún momento de su vida y recibe el Oscar como mejor actor de reparto en 1994… Pero ¿Quién rayos es Martin Landau?

Podría mencionar unas cinco películas y al menos una serie de TV, donde alguien pueda haberlo visto en pleno desempeño. Por ello, he seleccionado cuatro de las primeras y dos series, donde incluso accidentalmente ustedes (Mis dos o tres lectores) deben haberlo visto actuar.

En la TV:

Missión: Impossible. La generación de mi padre debe acordarse de él como el operativo Rolling Hand, especialista en operaciones encubiertas, así  como lo que hace Tom Cruise con las máscaras,  en la versión cinematográfica.

Space: 1999. Acá conocida como “Base Lunar Alfa”, es donde hace  el papel del comandante de la base lunar mencionada. Estaba yo en primaria y no me pelaba un capítulo (así fuese el mismo , repetido una y otra vez). A diferencia de otras series de este género, el comandante acá no es tan superhéroe como en Viaje a las estrellas; más bien es falible y hasta pasa por mentalmente inestable. 

En la pantalla grande:

ED TV.  Landau interpreta al padrastro minusválido de Mathew McConaghey.

X-Files: Fight the future. Es el doctor Alvin Kurtzweil, otrora participante de la conspiración, ahora renegado informante de Fox Mulder.

The Majestic. El dueño del cine, quién asume que Jim Carrey es su hijo desaparecido.

ED Wood. Imagino que acá será evidente quién es, si de reojo al menos, han visto la película. Interpreta a Bela Lugosi, papel por el cual le dieron el Oscar en 1994, como mejor actor de reparto.